Conhecendo os alimentos não convencionais.
Nos últimos anos tem crescido o interesse da sociedade em torno
das chamadas PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais).
Embora pareça distante do nosso cotidiano, muitas das plantas
assim classificadas já fizeram ou ainda fazem parte da alimentação
dos brasileiros. A taioba ou a aroeira (pimenta-rosa), por
exemplo, podem ser encontradas facilmente em diversas feiras ou
supermercados pelo Brasil. Assim, cada região apresenta a sua
especificidade.
Essas plantas espontâneas ou silvestres apresentam íntimo diálogo
com o ciclo da natureza, respeitando o tempo da espécie. Elas
podem ser encontradas nas florestas, mas também em parques,
feiras, supermercados, podendo ser cultivadas em casas, vasos,
jardins, hortas, apartamentos, sítios, quintais.
Coletar o próprio alimento (ou parte do que consumimos) é um modo
de se conectar com a natureza, dialogando com muitos dos nossos
ancestrais ou parentes distantes, já que a maioria da população
brasileira viveu em áreas rurais durante décadas. Hoje, nas
cidades, temos oportunidades incríveis de reconexão e de
aprendermos a conservar pelo uso do que usufruiremos.
Frutas do mato, frutas silvestres, hortaliças, sementes, ervas,
castanhas e raízes são apenas algumas das infinitas
possibilidades.
A lista abaixo de PANCs não é fechada em si, podendo apresentar
variações entre regiões, dependendo dos ciclos naturais e das
épocas de plantio e colheita (sazonalidade). Muitas das espécies
já são amplamente utilizadas na agroindústria, mas podemos ter um
universo imenso de partes não comuns, como a casca da banana, por
exemplo.
Pesquisar, conhecer e entender as espécies é fundamental para
descobrir o que é comestível ou não. Conhecer algo hoje é buscar
olhar para o futuro.
Conheça algumas:
Abóbora (Cucurbita pepo L.)
Brotos e folhas jovens podem ser consumidos ensopados. Frutos são
convencionalmente usados.
Açaí (Euterpe oleracea Mart.)
Frutos utilizados para extração da polpa.
Almeirão (Lactuta canadensis L.)
Consumo das folhas.
Araçá-una (Psidium myrtoides O.Berg)
O fruto pode ser utilizado em receitas como gelatinas, geléias e
sucos.
Aroeira (Pimenta-rosa)
(Schinus terebinthifolius Raddi)
Frutos secos podem ser utilizados como condimento em diversos
pratos.
Assa-peixe
(Vernonanthura polyanthes (Sprengel) Veja & Dematteis)
Considerada "daninha". Folhas podem ser consumidas principalmente
após fritura.
Azedinha (Oxalis barrelieri L.)
Toda sua parte aérea pode ser consumida, crus ou após cozimento.
Banana (Musa paradisiaca L.)
Amplamente consumida. Banana verde pode ser utilizada como
biomassa. Receitas com a casca ou coração da bananeira/mangará.
Batata-baroa (Arracacia xantrorrhiza Bancr.)
Raízes são comestíveis após cozimento, bem como as folhas e
pecíolos.
Batata-doce (Ipoema batatas (L.) Lam.)
Consumo de tubérculos difundido. Folhas frescas podem ser
refogadas.
Bertalha (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis)
Consumo das folhas.
Brejaúva
(Astrocaryum aculeatissimum (Schott) Burret)
O coco pode ser utilizado em diversas receitas.
Cajá-manga (Spondias Dulcis Parkison)
Frutos podem ser utilizados in-natura. Também podem ser consumidas
as folhas jovens.
Cana-do-brejo
(Costus amazonicus (Loes.) J.F.Macbr)
Folhas e flores podem ser consumidas.
Capiçoba
(Erechtites valerianifolius (Link ex Spreng.) DC.)
Considerada "daninha", suas folhas são consumidas como hortaliça.
Ramos também podem ser utilizados.
Capuchinha (Tropaeolum majus L.)
Flores, folhas, frutos, sementes e ramos novos são comestíveis.
Caruru (Amaranthus deflexus L.)
Muitas vezes considerada como planta "daninha". Folhas jovens e
sementes comestíveis.
Chia (Salvia hispanica L.)
Sementes podem ser utilizadas. Brotos também comestíveis.
Chuchu (Sicyos edulis Jacq.)
Frutos são amplamente consumidos. Brotos podem ser consumidos.
Cupuaçu
(Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum.)
Fruto pode ser consumido.
Erva-mate (Ilex paraguariensis A.St.-Hil.)
A folha desidratada é mundialmente conhecida para chás e bebidas
(chimarrão e tereré). A erva também pode ser utilizada em outras
receitas, como pães e doces.
Fruta-pão (Artocapus altilis (Parkinson) Fosberg)
Frutos podem ser consumidos crus ou após cozimento.
Girassol (Helianthus annuus L.)
Sementes podem ser consumidas. Possui pétalas externas
comestíveis.
Hibisco (Hibiscus rosa-sinensis L.)
Folhas e flores podem ser consumidas cruas.
Inhame (Colocasia esculentar (L.) Schott)
Cultivado em todo o Brasil, mas muito conhecido no Sudeste.
Consumido cozido, frito ou assado.
Jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.)
Fruto pode ser consumido. A polpa imatura também pode ser
consumida.
Jambu (Acmella oleracea (L.) R.K.Jansen)
Verdura típica do Norte do Brasil, e muito usada para drinks e
bebidas quentes.
Mamão (Carica papaya L.)
Fruto maduro já é tradicionalmente consumido. Podem ser utilizados
também seu fruto verde, sementes maduras, flores masculinas e
medula do caule após cozidas.
Maxixe (Cucumis anguria L.)
Frutos podem ser consumidos.
Mostarda (Brassica juncea (L.) Czern.)
Podem ser consumidas sementes e folhas jovens, bem como os talos
jovens.
Murici (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth)
Fruto pode ser consumido.
Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.)
Folhas, flores e frutos são utilizados na culinária.
Palmito-juçara (Euterpe edulis Mart.)
Frutos utilizados para consumo de várias formas de usos similares
ao açaí da Amazônia.
Pequi (Caryocar brasiliense Cambess.)
Frutos podem ser consumidos, sempre se atentando ao modo de
preparo devido a quantidade de espinhos em sua polpa.
Pitaia-roxa
(Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose)
Frutos consumidos in-natura.
Pupunha (Bactris gasipaes Kunth)
Aproveitamento do palmito, principalmente na Amazônia.
Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
Grãos utilizados para alimentação, com rico valor nutritivo.
Folhas podem ser consumidas refogadas.
Sapota (Matisia cordata Humb. & Bonpl.)
Frutos podem ser consumidos.
Sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.)
Castanhas podem ser consumidas in-natura.
Serralha (Sonchus oleraceus L.)
Considerada "daninha". Folhas podem ser consumidas cruas ou
cozidas.
Taioba (Xanthosoma taioba E.G. Gonç)
Folhas e rizomas podem ser consumidos, quando cozidos, refogados
ou fritos.
Umbu (Spondias tuberosa Arruda)
Fruto pode ser utilizado na alimentação. As folhas jovens idem.
Fontes:
KINUPP, Valdely Ferreira. Plantas Alimentícias Não
Convencionais (PANC): guia de identificação, aspectos
nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto
Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
RANIERI, Guilherme. Matos de comer: identificação de plantas
comestíveis. São Paulo: Ed. do Autor, 2021.